炒蒜苔炒芹菜的家常做法步骤及技巧

在众多家常菜中，蒜苔炒芹菜这道菜虽看似普通，却有着独特的魅力。它将蒜苔的爽脆与芹菜的清香巧妙融合，色泽翠绿，口感清爽，是一道既美味又健康的佳肴。蒜苔含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有杀菌、通便防痔等功效；芹菜则富含膳食纤维，有降血压、镇静安神等作用。二者搭配在一起，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。下面就为大家详细介绍这道蒜苔炒芹菜的家常做法。

我们要准备好所需的食材和调料。食材方面，挑选新鲜的蒜苔和芹菜是关键。新鲜的蒜苔颜色翠绿，质地硬挺，没有蔫软或发黄的迹象；芹菜则要选择茎部粗壮、叶片鲜绿的。还需要准备一些大蒜、生姜、盐、生抽、食用油等调料。

接着，开始处理食材。把蒜苔和芹菜放在水龙头下，用流动的水仔细冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。冲洗完毕后，将蒜苔和芹菜切成均匀的小段，长度大约在3 – 4厘米左右。切好的蒜苔和芹菜段要分别放置，方便后续操作。大蒜和生姜也要洗净，切成小片备用，这些小佐料在炒制过程中能增添菜肴的香味。

然后，起锅烧水。当水烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油，这样可以让蔬菜在焯水过程中保持翠绿的色泽。先把切好的芹菜段放入沸水中，焯水大约1 – 2分钟，看到芹菜颜色变得更加翠绿，质地稍微变软时，用漏勺将其捞出，放入凉水中过凉，这样能使芹菜保持爽脆的口感。接着，再把蒜苔段放入沸水中焯水，时间控制在2 – 3分钟，因为蒜苔相对芹菜来说，质地更紧实一些，需要多煮一会儿。蒜苔焯水完成后，同样捞出放入凉水中过凉，然后沥干水分。

现在，可以开始炒制了。将锅烧热，倒入适量的食用油，油的用量可以根据个人喜好来调整，但不宜过多，以免菜肴过于油腻。当油温烧至五六成热时，放入切好的大蒜片和生姜片，用中小火慢慢煸炒。随着油温的升高，蒜片和姜片会散发出浓郁的香味，当香味扑鼻而来时，就可以把沥干水分的蒜苔段和芹菜段一起倒入锅中。迅速转大火，快速翻炒。在翻炒过程中，要让蒜苔和芹菜均匀受热，这样才能保证每一段蔬菜都能炒熟且口感一致。

翻炒大约1 – 2分钟后，加入适量的盐和生抽进行调味。盐的用量要根据个人口味来掌握，生抽可以增添菜肴的鲜味，但也不宜放得过多，以免颜色过深。继续翻炒均匀，让调料充分融入到蔬菜中。如果觉得蔬菜有些干，可以沿着锅边淋入少量的清水，这样能使蔬菜更加鲜嫩多汁。再翻炒1 – 2分钟，直到蒜苔和芹菜都熟透，并且调料均匀地附着在每一段蔬菜上，这道蒜苔炒芹菜就大功告成了。

将炒好的蒜苔炒芹菜盛出装盘。翠绿的蒜苔和芹菜相互交织，散发着诱人的香气，让人看了就食欲大增。这道蒜苔炒芹菜不仅制作简单，而且营养丰富，无论是搭配米饭还是馒头，都是非常不错的选择。在忙碌的工作日晚餐，或者悠闲的周末午餐，为家人炒上一盘蒜苔炒芹菜，让这份简单的美味为生活增添一份温馨与满足。大家不妨按照以上步骤亲自尝试一下，相信你一定会爱上这道家常小菜的。